Frutta fresca: perché è importante nella pasticceria?
Quando parliamo di dolci, dobbiamo assolutamente considerare alcuni fattori, tra cui la freschezza degli ingredienti. Acquistare un dolce in pasticceria ci dà sicuramente modo di provare un sapore diverso: ci affidiamo alla sapienza dei pasticceri e alle loro tecniche di lavorazione.
Ogni pasticcere ha un modo proprio di preparare i dolci e di scegliere gli ingredienti. In particolar modo, oggi, vogliamo disquisire sull’importanza della frutta fresca in pasticceria. La frutta ben si sposa con la creazione di dolci.
La materia prima può rivelarsi decisiva nella riuscita di un dolce o di una pietanza salata. La qualità degli ingredienti, soprattutto quando è elevata, determina la bontà di un prodotto. Se parliamo, poi, di prodotti artigianali, senza gli ingredienti di stagione, come lo è la frutta, non avremo lo stesso risultato.
Avere desiderio di una torta alle fragole a Dicembre è comprensibile, ma avrà lo stesso sapore? Purtroppo, la risposta è no. Utilizzare delle fragole congelate – o, in genere, frutta congelata – rovina il sapore del dolce. Possiamo creare una base perfetta, un Pan di Spagna ottimo, preparare la crema seguendo la ricetta… e le fragole risulteranno insapori.
Il sapore unico e inconfondibile della frutta fresca
Ci sono numerosi dolci che prevedono l’utilizzo esclusivo della frutta fresca, possibilmente di stagione. Non possiamo in alcun modo sostituire l’ingrediente principale – in questo caso la frutta – con un altro, perché si perderebbe il sapore che rende unico un dolce. La stagionalità dei prodotti è essenziale in cucina e in pasticceria.
Nel mondo della ristorazione, ogni pasticcere cerca di acquistare e di realizzare i dessert seguendo il ciclo stagionale del raccolto. Questo discorso si applica anche ai ristoranti: perché preparare un determinato piatto con una verdura fuori stagione? Il sapore sarebbe inevitabilmente compresso e il cliente non ne sarebbe affatto soddisfatto.
Cucinare è un atto d’amore; preparare dolci richiede concentrazione, impegno e anche un pizzico di devozione. Menzioniamo la creatività, il punto forte di ogni pasticcere. Quando, da clienti, entriamo in una pasticceria, rimaniamo estasiati dalla bellezza delle torte esposte. Ma la bellezza non è l’unica caratteristica: sono gli ingredienti a completare il tutto. Di conseguenza, è la materia prima, la freschezza ad essere la grande protagonista.
I clienti rimarranno estasiati dai sapori, dal gusto di un dolce creato con amore, preferendo una materia prima di stagione ed evitando la frutta congelata.
