Il gelato artigianale, si sa, è uno di quei piaceri del palato a cui nessuno di noi vuole rinunciare!

Ma come riconoscere un vero gelato artigianale? Rivolgersi alla propria gelateria di fiducia è sempre una scelta vincente, sia perché si trovano i migliori abbinamenti di gusti, sia perché si è certi della qualità del gelato. Ma quando capita di essere in un’altra città, come fare per essere sicuri di gustare un vero gelato artigianale? Cerchiamo quindi in questo articolo di capire quali sono gli elementi che ci permettono di capire se la preparazione di quel gelato in quella gelateria è davvero artigianale.

Non solo gusto

Già proprio così. Il gusto non è l’unico fattore per definire un gelato come artigianale. Un gelato si definisce infatti artigianale perché risponde a precisi requisiti, tra i quali, manualità della preparazione, luogo di produzione, qualità degli ingredienti.

Come riconoscere un buon gelato artigianale? Ecco le 3 caratteristiche fondamentali

• Colore
• Consistenza
• Ingredienti

Il colore del gelato

Potrà anche sembrarci strano, ma dall’aspetto e soprattutto dal colore di ogni gusto, si può capire molto della sua qualità e della sua artigianalità. Questo perché l’aspetto cromatico del gelato ci permette di capire quando questi sono stati preparati con additivi e aggiunte chimiche e quando invece sono preparati, appunto, in maniera artigianale.

In questo caso i colori non devono essere troppo accesi ed innaturali e quindi finti, altrimenti è chiaro che sono stati aggiunti dei coloranti che hanno inficiato l’artigianalità della preparazione.

La consistenza

Il secondo elemento è quello che riguarda la consistenza. Prima di quella che è possibile scoprire e sperimentare solamente assaggiandolo ce n’è una che si può verificare anche solo guardando come il gelato è disposto nelle vaschette. Dall’esposizione del gelato si possono capire molte cose, sia della qualità del gelato stesso che della professionalità della gelateria.

Gli ingredienti

La legge italiana obbliga le gelaterie a esporre la lista degli ingredienti utilizzati per la preparazione di ogni gusto di gelato. Può essere una tabella fissa su una parete o un libro degli ingredienti posto all’ingresso o su un lato del bancone. Dalle informazioni riportate è possibile capire se il gelato è artigianale o no. Come? Pochi ingredienti e quelli giusti sono il segno del rispetto della semplicità necessaria per preparare un gelato artigianale.

Per la preparazione servono il latte, lo zucchero, le uova e la panna per le creme, mentre la frutta e l’acqua per i gusti alla frutta. Se la lista degli ingredienti è più articolata e prevede sostanze con nomi strani è sicuramente meglio evitare.